汤种菠萝包

汤种菠萝包的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

水/牛奶125ml
高筋面粉25g
低筋面粉44g
牛油23g
蛋黄4g
食用臭粉1/8茶匙可以在烘焙店买到,作用可以令脆皮变成不规则的纹路,如果不喜欢也买不到可以不放)
梳打粉1/8茶匙
汤种50g
高筋面粉145g
速发酵母3/4茶匙
牛油15g
奶粉5g

菜谱做法:

  • 汤种菠萝包的做法图解1

    1.牛油用刮刀压至软身,加入其馀材料拌混成团。 用保鲜纸泡好卷成长条入雪柜雪至硬约30分钟。 将材料分5份,压平备用。

  • 汤种菠萝包的做法图解2

    2.除牛油外,将所有材料连汤种倒入电动搅拌器(保留约10ml 液体后加),先用低速打约2-3分钟至没有粉粒,再用中速打2-3分钟成一个完整的面团,中途慢慢加入保留的液体,每次加液体时要先转低速搅拌再转中速打,一路加液体打至面团十分柔软。 加入牛油,先用低速打1-2分钟,待牛油跟面团融合后,再转中速打成有薄膜而不破烂的面团,打25-30分钟,中途要不时停机将黏在勾上的面团刮下来再搅拌。时间每人都不同,重要的是形成薄膜。 取出面团滚圆底部向下,放置在抺上少许油的大盆中进行第一次发酵,盖上保鲜纸,防止面团表面吹干,保持发酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室发酵,但如果冬天发酵就要放入微波炉加一杯暖水,令面团保持在一个温暖的环境下发酵,如果水凉了就换另一杯取代。发酵时间大概1-1.5小时,发至原本面团的2倍大。 用手指测验面团,手指沾高筋面粉,将手指插入面团的中间,约数cm 的深度,如果没有马上弹回就代表可以。如果弹回就需要再发酵。 取出面团,桌上撒些高筋面粉,面团表面也撒少少,用手压出大气泡,磅重量,平均分5份,各自滚圆,盖上保鲜纸静置15分钟。 压平面团再滚圆,进行第二次发酵约1小时。 每个包铺上菠萝脆皮,轻轻按压皮的四周令脆皮紧贴面包。 在脆皮上扫上蛋液,放入预热度的焗炉焗10-12分钟。

  • 汤种菠萝包的做法图解3

    3.加热至煳状,离火后盖上保鲜纸,要紧贴面煳防止结皮,放雪柜冷藏。 这个份量可以作2-3次用,如果要调节份量,可按比例加减,只要保持粉跟水的比例爲1:5 就可以。每次要用前先放室内回温约30分钟到一小时,面煳可以保存3-4天。

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