1.煮一锅水(水量盖过猪肉),放入姜片、八角(一颗)、青葱。
盖上锅盖,闷煮约30分钟(用筷子插入肉块中,可以穿透就是熟了)。
2.捞起后淋上酱油,静置一会。
3.热油锅,皮朝下煎一下(会喷油请小心)。
4.盛起后放凉切成薄片,并拿一个有深度碗盘,将肉片排列上去。
5.利用刚煎猪肉的油锅,爆香葱末、蒜末、辣椒末,放入梅干菜拌炒一下。
加入刚刚淋肉块剩下的酱油、糖、水和八角一个。
水滚后关火将梅干盛入盘内,入电锅蒸约50~60分钟。
蒸熟后拿一个大盘,盖在扣肉上(右手压着大盘,左手托在扣肉盘下)。
两手压紧,迅速的向右翻面即可(若怕汤汁液出,可以在翻面前先盛起来些)。