焦糖布丁

焦糖布丁的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

布丁液...
3颗约150g
细砂糖75g
香草精2小匙约15cc
焦糖...
细砂糖60g
40cc
热水10cc
耐蒸烤布丁模型7个

菜谱做法:

  • 焦糖布丁的做法图解1

    1.所有布丁液的材料全部放入钢盆搅拌
    直到砂糖完全溶解

  • 焦糖布丁的做法图解2

    2.布丁液过筛2-3次
    把蛋的系带及不小心掉入的蛋壳过滤
    让布丁液更滑顺

  • 焦糖布丁的做法图解3

    3.焦糖部份的细砂糖+水用小火煮
    千万不能搅拌
    只能稍微转动一下锅子
    等糖水煮成冒细泡的焦糖色
    熄火后迅速加入热水
    快速搅拌

  • 焦糖布丁的做法图解4

    4.煮好的焦糖很快就变硬
    最好能迅速装入模型内

  • 焦糖布丁的做法图解5

    5.稍等焦糖凝固再倒入布丁液
    约8-9分满即可

  • 焦糖布丁的做法图解6

    6.布丁放置蒸架上
    电锅加入0.8杯的水
    插入一铁筷
    让锅子留点缝隙
    再按下开关蒸熟
    (因为各家使用的布丁模型材质与电锅牌子不同
    外锅可增减水量
    若布丁液有摇晃的现象
    外锅可再加水继续蒸熟)

  • 焦糖布丁的做法图解7

    7.这样蒸出来的布丁很平滑
    不会有过多的气孔

  • 焦糖布丁的做法图解8

    8.等冷却盖上盖子
    放入冰箱冷藏后
    即可食用

菜谱小贴士:



蛋与牛奶, 比例1:3
牛奶亦可加入动物性鲜奶油, 比例约10:1
只有牛奶的口感较滑嫩
加入鲜奶油会较绵密
但比例太高会容易腻口
煮焦糖时千万不能搅拌
否则会反沙
会有点像冬瓜茶块的口感
若无香草精亦可使用适量香草粉
但还是建议使用自制香草精或香草豆荚比较天然
香草精最主要的作用是能去除蛋的腥味
增添香气

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