1.焦糖液;糖加水大火煮沸腾改中火续煮至锅边变色,才可轻摇晃锅子;煮至大冒泡变成小水泡加入热水离火,倒入布丁杯中。
2.布丁液;南瓜蒸熟压成泥并过筛,加入蛋和鲜奶油拌匀;糖加鲜奶煮至溶化即离火(不要煮沸腾),慢慢倒入1.中边倒边拌匀,再过筛成布丁液;将布丁液倒入焦糖杯中;内锅放水并放蒸架,将布丁杯放在蒸架上煮至沸腾续煮五分钟,放闷烧锅中闷35分钟。
※所有搅拌皆勿大力以免进空气,成品会有坑洞;※焦糖液已经降温,倒入布丁液就不会混合;※过筛二次让布丁成品非常滑嫩细致;※焦糖颜色越深越苦。
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