焗烤乳酪香茄

焗烤乳酪香茄的做法
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食材用料:

紫茄子四条
盐巴100g
Caciocavallo乳酪200g 切片
帕马森起司粉100g
番茄酱汁约200ml

菜谱做法:

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解1

    1.将茄子纵切成厚度约5mm的薄片, 用盐抓过后静置至少40分钟让茄子出水. 如果你很赶时间, 可以在茄子上压上重物帮助压出水分.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解2

    2.茄子脱水后用流动清水清洗数次洗去盐分.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解3

    3.我习惯用一块干净的布包住茄子后用力挤出水分(很有效率!), 再放上铺了厨房纸巾的盘中静置半小时自然风干. 你也可以用压重物或厨房纸巾擦拭的方式, 目的都是要让减少茄子的含水量, 避免油炸时喷溅, 也避免成品湿嗒嗒就不好吃了.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解4

    4.用中火油炸, 茄子表面呈现金黄色就可捞起, (炸过头会有苦味) 直到完成所有茄子薄片. 用厨房纸巾吸除茄子薄片的多馀油份. 油炸时顺便预热烤箱, 用200度预热.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解5

    5.茄子炸好以后, 准备好番茄煳, 帕马森起司粉和Caciocavallo乳酪片(我用的是Provola烟薰软乳酪).

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解6

    6.用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解7

    7.用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解8

    8.用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解9

    9.用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解10

    10.最上层撒上大量的帕马森起司粉. 我用宽浅的烤皿, 堆了两层. 如果你喜欢湿润的口感, 可以用较深较窄的烤皿, 堆叠更多层以确保水分不会在高温烘烤其中流失.

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解11

    11.进烤箱烤40分钟或直到表面微焦或表面的番茄酱汁的水分都被收干, 呈现深红色, 甚至有些龟裂的样子. 出炉后静置至少10分钟再食用. 冷热皆宜!

  • 焗烤乳酪香茄的做法图解12

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