1.先准备好蛋、鲜奶油、砂糖、盐、香草精等材料
2.将鲜奶油用小火加热,无须煮滚
3.另外将1个全蛋、3颗蛋黄与糖、盐一同搅拌
4.大约搅拌3-5分钟
5.将温热的鲜奶油稍冷却后,一点一点的放入搅拌好的蛋液中
6.搅拌均匀之后准备过筛
7.过筛两次,增加口感绵密度
8.放入容器中,将表面的气泡用牙籤戳掉,水滚后放入蒸笼蒸18-20分钟
9.蒸好后放入冰箱冷藏,隔天将2g的白砂糖均匀撒在布蕾的表面
10.将不锈钢汤匙放在火上加热
11.将汤匙放在布蕾上,静置10秒后,汤匙在火上继续烤,再放回布蕾上,反覆做到表面呈现微焦感就可以了!
一、焦糖成形时,若嫌汤匙的效果不好或耗时过久,建议还是使用喷枪比较适合,烤箱也是可以,但烤箱容易使焦糖变黑
二、鲜奶油部分可用牛奶替代,但全部使用鲜奶油的口感较绵密
三、若布蕾成形用烤箱,则以130-140度烤35分钟即可,记得要预热