焦糖烤布蕾

焦糖烤布蕾的做法
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食材用料:

全蛋1颗
蛋黄3颗
香草精少许
鲜奶油400g
1小匙

菜谱做法:

  • 焦糖烤布蕾的做法图解1

    1.12先准备好蛋、鲜奶油、砂糖、盐、香草精等材料

  • 焦糖烤布蕾的做法图解2

    2.21将鲜奶油用小火加热,无须煮滚

  • 焦糖烤布蕾的做法图解3

    3.1大约搅拌3-5分钟

  • 焦糖烤布蕾的做法图解4

    4.2另外将1个全蛋、3颗蛋黄与糖、盐一同搅拌

  • 焦糖烤布蕾的做法图解5

    5.将温热的鲜奶油稍冷却后,一点一点的放入搅拌好的蛋液中

  • 焦糖烤布蕾的做法图解6

    6.搅拌均匀之后准备过筛

  • 焦糖烤布蕾的做法图解7

    7.过筛两次,增加口感绵密度

  • 焦糖烤布蕾的做法图解8

    8.放入容器中,将表面的气泡用牙籤戳掉,水滚后放入蒸笼蒸18-20分钟

  • 焦糖烤布蕾的做法图解9

    9.蒸好后放入冰箱冷藏,隔天将2g的白砂糖均匀撒在布蕾的表面

  • 焦糖烤布蕾的做法图解10

    10.将不锈钢汤匙放在火上加热

  • 焦糖烤布蕾的做法图解11

    11.将汤匙放在布蕾上,静置10秒后,汤匙在火上继续烤,再放回布蕾上,反覆做到表面呈现微焦感就可以了!

菜谱小贴士:



一、焦糖成形时,若嫌汤匙的效果不好或耗时过久,建议还是使用喷枪比较适合,烤箱也是可以,但烤箱容易使焦糖变黑
二、鲜奶油部分可用牛奶替代,但全部使用鲜奶油的口感较绵密
三、若布蕾成形用烤箱,则以130-140度烤35分钟即可,记得要预热

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