培根麦穗面包

培根麦穗面包的做法
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食材用料:

速发酵母0.5g
120g
高筋面粉120g
橄榄油2大匙
冷藏液种面团240g

菜谱做法:

  • 培根麦穗面包的做法图解1

    1.1主面团鲜奶加热至约40度,剩下的材料放入搅拌盆中。将已加热的鲜奶倒在放酵母的那边,搅拌成团。

  • 培根麦穗面包的做法图解2

    2.2冷藏液种面团将面团所有材料搅拌均匀,室温发酵1小时,再移至冰箱至少发酵16小时才能使用。

  • 培根麦穗面包的做法图解3

    3.面团搓揉至光滑后,将面团揉圆,收口向下放入容器中并盖上保鲜膜进行第一次发酵(面团要涨至1.5~2倍大)。 发酵完成后,用手指沾少许面粉后插入面团中,面团不回弹,表示发酵完成。

  • 培根麦穗面包的做法图解4

    4.排出面团中的空气,将面团分割成6等份后滚圆。再盖上湿布or保鲜膜静置10~15份钟。

  • 培根麦穗面包的做法图解5

    5.将面团桿成长方形,左、右边比培根各长约1cm,宽为培根的2倍。放上培根(上、左、右各留1cm)卷起后收口。

  • 培根麦穗面包的做法图解6

    6.收口向下放到烤盘上。盖上保鲜膜进行最后发酵(面团要涨至1.5~2倍大)。 发酵后用剪刀将面团剪成麦穗状(手持剪刀以45度角剪开面团,但不要剪断,第1刀往右移45度,第2刀往左移45度,以此方法剪完即可)。再将烤盘送入以200度C预热10分钟的烤箱,以200度C的温度,烘烤20分钟 。

菜谱小贴士:



制做冷藏液种面团,因冬天温度较低,在室温可多放个1小时,再放入冰箱。

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