杏仁瓦片烘焙入门

杏仁瓦片烘焙入门的做法
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食材用料:

蛋白2个
糖粉50g
盐巴1/8小匙
无盐奶油25g
低筋面粉40g
美国大杏仁片110g

菜谱做法:

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解1

    1.备好所有食材,并秤好所需份量。无盐奶油事先「隔水加热」融化,备用。

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解2

    2.取一钢盆,先放进「蛋白、糖粉、盐巴」,再用打蛋器搅拌均匀,如(右图)起泡状。

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解3

    3.将「筛网」置于钢盆上方,直接过筛全部「低筋面粉」,再用打蛋器搅拌至无粉粒状。

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解4

    4.接着,倒进已融化「无盐奶油」,用打蛋器搅拌均匀。

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解5

    5.最后,放进「大杏仁片」,用刮刀轻柔拌匀。(力气太大,杏仁片会变得太碎)

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解6

    6.封上「保鲜膜」,放进冰箱冷藏醒置30分钟,让材料味道更加融合〜面煳完成!

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解7

    7.取一烤盘,铺上烘焙纸,先用汤匙一小匙一小匙地勺进面煳(约10元硬币大),两两间隔要宽。接着,就用手指头将它推平推匀。(手指头沾水,较好操作)(杏仁片不要有重叠,薄一点才会酥脆)

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解8

    8.【烤】烤箱预热10分钟,烤盘置于上层,(上火)(下火)各150度,低温烘烤约18-20分钟。(建议13分钟后,待在烤箱旁,依瓦片上色情况,适时调高/调低烤温)

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解9

    9.【放凉】一出炉,马上移到网架放凉,我会顺便加台电风扇吹凉,尽量缩短它待在空气中的时间,才不会又吸附太多水气,还没等到放凉就回软了。

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解10

    10.【保持酥脆秘诀】瓦片放凉后是酥脆的,需立即放入夹链袋,并将袋内空气稍加挤压排出后再密封。每袋所装的份量不要多,开开关关好几回,更易吸附空气而回软。

  • 杏仁瓦片烘焙入门的做法图解11

    11.【另一种玩法】刚出炉,可趁热制作弯曲造型(如图)。当下非常烫手,建议戴上隔热手套再操作!真的超烫!

  • 12.《经验分享》烤得够干(不是烤焦),就不易回软。通常我会在瓦片稍微放凉时,先按压饼干底部,如感觉有点松软(不坚硬),我会再摆进烤箱烘烤一次(150度/烤约5-10分钟不等)。多这样的步骤,即使隔天再享用,一样酥脆没回软♪

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