卡士达泡芙

卡士达泡芙的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

1/8匙
蛋黄2颗
鲜奶200ml
细砂糖3大匙
玉米粉2大匙
香草精1/2匙
无盐奶油22g
43g
动物性鲜奶油65g
中筋面粉55g

菜谱做法:

  • 1.★卡士达酱作法★将蛋黄和糖打匀,接着筛入玉米粉拌匀

  • 2.ml的鲜奶加进1/2匙的香草精用小火加热(只要温热就可以了,不需要煮沸)

  • 3.加热过的牛奶分次慢慢倒入【步骤1】,一边倒一边快速的搅拌均匀

  • 4.接着将整锅蛋煳放置炉火上,开中小火煮(此时不停的用打蛋器拌搅),当锅底开始出现固体状时,将火转至文火,其搅拌的动作不可停歇,待差不多成固体酱状时便可关火!!! 放凉后装入挤花袋中放进冰箱冷却备用!!!

  • 5.★泡芙皮作法★ 将水、无糖奶油、动物性鲜奶油以及盐放入钢盆中,使用中小火煮至沸腾,转小火

  • 6.接着将中筋面粉一次性到入(倒入前记得过筛),用木匙快速顺时针及逆时针快速交替搅拌(搅拌的过程中火都不要关),搅拌至面团完全成团且不沾黏时即可关火

  • 7.待面团稍微放凉后(手摸不烫的程度),将蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀,让面团确定将蛋液完全吸收了才能继续加(此时拌匀的手法一样是顺时针、逆时针交替快速搅拌)

  • 8.约加到面煳呈现倒三角形会缓慢留下来的程度就可以停止加蛋液了(反之,则继续加蛋液)

  • 9.完成的面煳装置挤花袋中,剪开约1cm的口径大小,在不沾的烤盘布上间隔整齐的挤出约直径3.5cm的圆球状 (此面煳的份量大约可做14个泡芙)

  • 10.简单在面煳表面画上十字(帮助待会烤出来的成品裂纹漂亮均匀)

  • 11.进烤箱前朝面煳表面喷上薄薄的一层水(避免一进炉就将表面烤干影响泡芙膨胀),便能放进事先预热上下火200度的烤箱中烘烤10分钟,然后将温度调整为190度在烘烤个10分钟,再将温度下降至180度烤最后的15分钟(为了使泡芙上色均匀,当温度调整为180度时烤约5-6分钟后,便将烤盘旋转方向继续烘烤)

  • 卡士达泡芙的做法图解12

    12.到表面烤至金黄,关火静置10分钟即可出炉,放凉后的泡芙挤上卡士达酱即完成!!!

菜谱小贴士:

1、


2、鸡蛋打成蛋液

3、粉类都要记得过筛

4、烤箱预热200度

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