300克 | 3-4大棵 |
2大瓣 | 1段 |
1把 | 4-8个 |
一包 | 2勺 |
各 |
1.将新鲜的猪里脊肉洗净并且晾干水分,放在干净的容器里在冰箱冷冻室冻20分钟之后,取出切成薄片。
2.把白胡椒、淀粉、盐混合均匀之后,再与肉片一起拌匀。
3.煮锅烧小半锅开水,放入辣椒酱料和葱段煮沸。
4.待辣汤煮沸后,把腌好的肉片逐枚放入,用筷子轻轻搅拌确保它们不要粘在一起。
5.小火煮10分钟,其间,切一些葱花和蒜末。
6.10分钟后,确认里脊片已经煮好,把洗净切好的油麦菜放入锅中,小火煮到开,同时用炒锅放两勺油,下入红辣椒段和花椒爆香。煮好后里脊和辣汤盛到碗里,浇上椒油,撒上葱花蒜末即可。
1.里脊肉质软嫩,是首选,喜欢吃嫩的话,最好是使用里脊肉,不要用前后*。
2.煮辣汤用的辣椒酱料,可以买水煮肉片的酱料,也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料,不推荐使用其他辣椒酱(例如辣肉酱)。
3.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。
4.冻里脊肉的步骤里,冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄,因此20分钟只是一个参考,请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可,不需要彻底冻硬。