水煮肉片

水煮肉片的做法
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食材用料:

300克
3-4大棵
2大瓣
1段
1把
4-8个
一包
2勺
4克

菜谱做法:

  • 水煮肉片的做法图解1

    1.将新鲜的猪里脊肉洗净并且晾干水分,放在干净的容器里在冰箱冷冻室冻20分钟之后,取出切成薄片。

  • 水煮肉片的做法图解2

    2.把白胡椒、淀粉、盐混合均匀之后,再与肉片一起拌匀。

  • 水煮肉片的做法图解3

    3.煮锅烧小半锅开水,放入辣椒酱料和葱段煮沸。

  • 水煮肉片的做法图解4

    4.待辣汤煮沸后,把腌好的肉片逐枚放入,用筷子轻轻搅拌确保它们不要粘在一起。

  • 水煮肉片的做法图解5

    5.小火煮10分钟,其间,切一些葱花和蒜末。

  • 水煮肉片的做法图解6

    6.10分钟后,确认里脊片已经煮好,把洗净切好的油麦菜放入锅中,小火煮到开,同时用炒锅放两勺油,下入红辣椒段和花椒爆香。煮好后里脊和辣汤盛到碗里,浇上椒油,撒上葱花蒜末即可。

菜谱小贴士:

1.里脊肉质软嫩,是首选,喜欢吃嫩的话,最好是使用里脊肉,不要用前后臀肉。
2.煮辣汤用的辣椒酱料,可以买水煮肉片的酱料,也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料,不推荐使用其他辣椒酱(例如辣肉酱)。
3.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。
4.冻里脊肉的步骤里,冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄,因此20分钟只是一个参考,请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可,不需要彻底冻硬。

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