灌汤小笼包的做法

• 1.熬灌汤，猪皮加水熬成粘稠状态。最好用煤球炉，因为这是个漫长的过程

• 2.剁馅，肉去皮，按着剁大肉馄伅的方法剁肉馅。不懂的可以看下面大肉馄伅的菜谱。

• 3.和面，澄面麦心粉先倒一起搅拌均匀，四两左右水，根据季节自行加减。和面要一气呵成，越快越好。和好了放置十分钟，夏天。冬天，长点。另外冬天水要用四十度左右温水和面效果才好。

• 4.拌馅，肉和大葱姜剁好了和在一起，把冷凉的皮汤倒里面，加盐糖味精鸡粉。灌汤包偏淮阳菜系，建议甜口大点。拌好馅下冰箱冷冻到可以包的程度

• 5.成品，比例一般一比一，面剂子不要太大，比俩饺子剂子大小就欧了，包的手法问度娘，看视频，多练。蒸包子，水开二十五分钟到半小时。根据家里灶自己控制。