孔雀开屏鱼的做法

• 1.活鲈鱼宰杀干净，切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断

• 2.姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时

• 3.将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势

• 4.上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁

• 5.锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）

• 6.倒如豉油，最后加入红椒圈点缀即可