爆炒花甲的做法

• 1.花甲放盆里，加入2匙盐，倒入清水没过花甲，浸泡2-3小时，让花甲把沙吐干净。

• 2.反复冲洗几次，直到水由浑浊变得清澈。冲洗时花甲受到惊吓，会把身体缩进壳里边儿。

• 3.姜、蒜去皮洗净，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉或切碎，姜切片，香葱、尖椒洗净，葱切小段，尖椒切块。

• 4.锅里加约800ml清水，加姜片煮沸。

• 5.洗净的花甲沥干水后，倒入沸水中，煮至开口、捞起。

• 6.烧热炒锅，倒入油烧至八成热，放入姜、蒜、尖椒炒香。

• 7.倒入花甲快速翻炒，加郫县豆瓣酱、老干妈油制辣椒、盐少许（郫县豆瓣酱本身较咸）、料酒、生抽、蚝油炒匀。

• 8.最后撒上葱花，翻炒均匀即可。

• 9.美味的爆炒花甲出炉啦，香、鲜、微辣，实在是太好吃了！