西北凉皮

西北凉皮
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作者:小夕厨房

西北凉皮的做法

  • 西北凉皮的做法图解1

    1.第一步就是和面了。盛适量面,注意用凉盐水和面。和到面团光滑,醒二十分钟。

  • 西北凉皮的做法图解2

    2.然后开始洗面。放没过面团的水,用手揉搓面团,洗掉里面的淀粉。

  • 西北凉皮的做法图解3

    3.不用担心洗化,它会粘在一起的。

  • 西北凉皮的做法图解4

    4.洗到水变稠后换水,直到水变清了就洗好了。剩下的小团子就是面筋了。

  • 西北凉皮的做法图解5

    5.洗后的水放到盆里沉淀,大约四个小时候就分层了。倒出上层的清水。留下的就用来煮凉皮了。

  • 西北凉皮的做法图解6

    6.想做出西北那种黄色的凉皮。可以在淀粉水里加少许碱面。

  • 西北凉皮的做法图解7

    7.接下来开始煮凉皮。锅中烧水。锣锣里抹上少许油,倒入如图一平勺淀粉水。

  • 西北凉皮的做法图解8

    8.锅里水开后,放入锣锣。

  • 西北凉皮的做法图解9

    9.大概两三分钟就熟了。熟的拿出来放入盛凉水的盆中冷却。另外拿一个锣锣重复上述步骤。冷却好后,慢慢揭下。

  • 西北凉皮的做法图解10

    10.一会功夫就这么多了

  • 西北凉皮的做法图解11

    11.再把小面团放入锣锣,在锅里煮熟。如右侧是煮好的面筋。

  • 西北凉皮的做法图解12

    12.接下来开始准备调料水。韭菜切小段,剁碎。加入少许盐,味精,熟植物油,用烧开的水烫一下,水量比没过韭菜再多一些。辣椒面里加十三香,盐,油烧开后,关火稍冷却一下,浇到辣椒面上,搅匀。要多倒点油。我用的是千里之外从家里寄过来的胡麻油。

  • 西北凉皮的做法图解13

    13.蒜泥捣碎,加盐,加入凉开水,蒜水就做好了。

  • 西北凉皮的做法图解14

    14.接下来是调料水。锅中加少许水烧开,加入五香粉,盐,味精,少许酱油,适量米醋。再加入少量淀粉水,搅拌均匀。关火,晾凉即可。凉皮切好,加入蒜水,韭菜花,调料水,撒上少许香菜,就可以上桌啦_

小贴士

和面时揉的久一点,凉皮比较劲道。煮凉皮时火尽量大些。

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西北凉皮的家常做法

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