香葱肉松蛋糕卷

香葱肉松蛋糕卷
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健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低粉 65克
玉米油 40克
细砂糖 50克
3克
葱花 适量
白芝麻 适量
蛋黄酱/沙拉酱 适量
柠檬汁 几滴

香葱肉松蛋糕卷的做法

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解1

    1.主要食材。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解2

    2.分离蛋清和蛋黄到无水无油的干净搅拌盆里。将蛋清放入冰箱冷冻层冷冻10-15分钟。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解3

    3.牛奶、油、盐用手动打蛋器混合均匀。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解4

    4.加入蛋黄中。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解5

    5.搅拌混合均匀。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解6

    6.筛入低筋面粉。(普通筛请提前过筛2次再加入)

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解7

    7.用蛋抽划一字将干粉和黄液混合成蛋黄糊,放一旁备用。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解8

    8.拿出冰箱冷冻的蛋清液(这时盆壁四周有一屋薄薄的冰)。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解9

    9.挤入柠檬汁,新鲜柠檬也可以。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解10

    10.用电动打蛋器高速打出粗泡,一次性加入白砂糖。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解11

    11.打蛋器高速打至蛋白霜出现细纹路,提起打蛋器会垂下有点下滴的弯钩。(湿性发泡状态)

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解12

    12.这时将打蛋器调至低速,然后沿着盆底每一个地方停止转动2-3下,每一个地方都要打到。(蛋糕细腻的关键,整理汽泡)

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解13

    13.整理好的蛋白霜从中间用刮刀刮开,里外一致,光滑细腻。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解14

    14.此时烤箱150度上下火开始预热。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解15

    15.加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解16

    16.用翻拌的手法大致拌匀。(不用混太匀,因为后面还有2次蛋白霜,以免搅拌过度消泡)。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解17

    17.同样手法剩余的蛋白霜分2次拌匀。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解18

    18.倒入垫好油纸的烤盘中(本菜谱烤盘尺寸:28*28),洒上适量的香葱、肉松和白芝麻。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解19

    19.放入预热好的烤箱中,上下火150度30分钟。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解20

    20.这是烤了20分钟左右的状态。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解21

    21.当烤至第25分钟左右,将烤箱上火调高至155度,烤最后的5分钟。(目的是让蛋糕卷的皮不粘)

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解22

    22.烤好的蛋糕片拿出。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解23

    23.在上面铺一张长一点的烘焙纸,上面放烤网。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解24

    24.翻面,脱模在烤盘上。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解25

    25.趁热撕掉油布,再轻轻盖在上面,以免水分流失,待稍凉至温热时平移至台面上,用刀切掉四边的不平处。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解26

    26.抺一层甜味蛋黄酱或沙拉酱或任何你自己喜欢的酱,洒上肉松。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解27

    27.用擀面杖放在身前油纸的下面,反方向朝下卷,利用卷时带起蛋糕片卷成卷定型,用手捏紧,再把两头拧一下固定,放入冰箱冷藏半小时以上定型(我是直接冷藏过夜,蛋糕卷卷的手法不清可以百度一下视频,多练习几次就会了)。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解28

    28.冷藏后的蛋糕卷拿出,拆除油纸。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解29

    29.切成自己喜欢的大小。

  • 香葱肉松蛋糕卷的做法图解30

    30.享受美好的下午茶时光吧!

小贴士

1、蛋清放入冰箱冷冻的目的是为了让蛋白霜更稳定,个人认为这是所有蛋糕能不能做好的一个关键因素。
2、蛋糕卷的蛋白霜不能打过了,否则容易在卷时发生开裂现象。
3、整理汽泡时要有耐心,每一个位置都要用打蛋器打到。
4、最后5分钟加高烤箱上火的目的是为了让表皮更干爽,不发生脱皮现象。
5、翻拌蛋白霜和卷蛋糕卷的手法可**视频。
6、加入柠檬汁可以让蛋白霜更好打发,也可以有效去除蛋腥味,虽然写的几滴,多一点是没关系的。
7、关于*蛋大小和蛋糊状态,个人认为其实蛋糕卷要求并不是太高,只是口感上有一些差异而已。
8、关于温度和时间这只是一个*,要根据自己烤箱性格调整。

本菜谱由玉儿小厨房上传

香葱肉松蛋糕卷的家常做法

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