葱香肉松蛋糕卷

葱香肉松蛋糕卷
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健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

新良蛋糕粉 85g
玉米淀粉 7g
玉米油 45g
柠檬汁 数滴
葱花 适量
沙拉酱 适量

葱香肉松蛋糕卷的做法

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解1

    1.成品图。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解2

    2.准备适量肉松和葱花。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解3

    3.先将牛奶50g,玉米油45g和白糖15g加入容器里,用蛋抽搅拌至完全融合,搅拌好会变稠。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解4

    4.筛入低粉。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解5

    5.呈“Z”'形搅拌均匀。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解6

    6.蛋清蛋黄分离,蛋清分离到无水无油的干净容器里,且不能混入一起蛋黄,蛋黄则直接加入到面糊中。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解7

    7.这里分享一个蛋清蛋黄分离的好方法,把鸡蛋直接都磕到碗里,用最大的量勺把蛋黄舀出来就行了。
    这样的好处就是即便你的鸡蛋不新鲜,分离的时候蛋黄也不会破。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解8

    8.用量勺挖出来蛋黄也不会有蛋清也不会破,特方便。
    另外我这里用的是后蛋法,就是面糊混合好后再加入蛋黄搅拌,这样混合的蛋黄糊更细腻,不会有颗粒感。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解9

    9.呈“Z”形混合均匀,拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解10

    10.蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器先低速再高速再低速打发到最后提起蛋抽蛋白霜呈弯勾的状态即可。
    打发过程中白糖55g分三次加入,第一次打发到粗泡状态时加入1/3白糖。
    第二次打发到浓密细腻泡沫的状态时加入1/3白糖。
    第三次打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。
    蛋白一定要打发到位,这样烤好后才不易回缩,但也不要打发过头,以免烘烤过程中开裂。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解11

    11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀,不要划圈搅拌以免导致蛋白消泡,可以像平时炒菜那样翻拌,或者用小岛老师的搅拌手法。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解12

    12.混合均匀后全部倒回蛋白霜中,同样的手法混合均匀。
    最后混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解13

    13.烤盘提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入,用塑料刮板将表面抹平,然后端起烤盘震几下震出大气泡。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解14

    14.根据个人喜好撒上葱花,再撒上肉松即可。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解15

    15.烤箱要提前预热,可以在打发蛋白霜的时候就预热。
    送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解16

    16.出炉后震一下震出热气,在表面覆盖一张油纸翻过来,小心揭下底部的油纸,可以看到底部是很漂亮的毛巾面。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解17

    17.再烤网放上面翻过来,这样就放在烤网上了,表面覆盖油纸放着冷却。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解18

    18.冷却到还有些许余温的时候翻面,在底部一面抹上一层沙拉酱。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解19

    19.根据个人喜好撒上适量肉松。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解20

    20.借助擀面丈卷起来。擀面丈用蛋糕底下的油纸反卷,然后推动蛋糕向前就很容易卷起来了。
    实在不会的自行百度。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解21

    21.卷好后包着油纸放着定型一会儿。我一般放个20-30分钟左右就差不多了。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解22

    22.完全定型后揭开油纸,美美的蛋糕卷就完成啦!

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解23

    23.可以看到侧面的蛋糕没有半点回缩,很平整。
    因为蛋糕卷比较厚,肉松比较多,所以卷好后的蛋糕卷就肥肥的,卷不了太多圈。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解24

    24.切块享用即可。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解25

    25.成品图。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解26

    26.近图。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解27

    27.这是后来做的,借助擀面丈使劲卷的,然后就多卷了一圈。

  • 葱香肉松蛋糕卷的做法图解28

    28.肉松是自制的,喜欢的朋友可以去我主页菜谱栏里找《辣肉松》的菜谱,也可以去香哈主页里搜索,找到我的名字的菜谱就行。

小贴士

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样,这里我就不啰嗦了。


具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中,可以去参考下。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

葱香肉松蛋糕卷的家常做法

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