鸡蛋:润燥
黄油:活血化瘀
1.首先制作卡仕达蛋奶酱,称量好所有材料;蛋黄加20克白砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.玉米淀粉和低粉一起过筛后,加50ml牛奶进去,搅拌均匀。
3.然后将玉米淀粉,低粉和牛奶的混合物倒入蛋黄液中,混合均匀后备用。
4.将1/2小勺香草精和,20克白砂糖和200ml的牛奶一起混合过秤入奶锅,用小火加热至沸腾后离火,再缓缓的加入到第3步所制作的混合液中,边倒边搅拌。
5.将第4步的混合液过筛到奶锅中。
6.再次用小火加热,边煮边搅拌至浓稠状离火,立即加入10克黄油,搅拌至融化,即可。趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了以后就可以使用了。
7.现在制作面团。面团材料中除黄油外,搅拌出筋后,加入黄油。
8.揉至扩展阶段,即可以拉出薄膜状。
9.温暖处发2倍大。
10.排气,分割8份,滚圆,松弛15分钟。
11.将面团擀成圆饼形,翻面包入适量的卡仕达蛋奶酱,收口捏紧,整成圆形,收口朝下。
12.摆入烤盘,最后发酵。
13.多的卡仕达蛋奶酱装入裱花带。
14.最后发酵2倍大后,在面团表面刷上蛋液后,裱出花纹即可。
15.中层,170度,20分钟左右。
1.卡仕达蛋奶酱是凝固状,不方便称量,大致分8份,留一部分用来装饰表面即可。
2.香草精可以用香草粉代替。