自制奶酪做乳酪蛋糕的做法

• 1.备好材料。主料来做自制奶酪
  往面包桶里倒入牛奶。
  再倒入酸奶。
  启动面包机上的“7键”和面功能搅拌3分钟。
  在再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h，整个过程中不要掀开盖子。

• 2.早上取出老酸奶。

• 3.把纱布，面粉筛，碗放在水里煮5分钟出来放凉，纱布铺面粉筛里，面粉筛放碗上，然后把酸奶倒在纱布上，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2天，两天后过滤出的乳清，奶酪。

• 4.备好材料。

• 5.黄油和奶酪隔水加热。

• 6.搅拌均匀，关火。

• 7.分两次加入蛋黄。

• 8.搅拌均匀。

• 9.筛入低筋粉和淀粉，搅拌至无颗粒备用。

• 10.打发蛋白，蛋白先加入一小半糖打至粗泡，第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发，这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发，打至有蛋白成弯勾状即可。

• 11.取一部分蛋白倒入酸奶糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。

• 12.剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。

• 13.再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。

• 14.装进4个中型的纸杯中。

• 15.烤盘装满水放在倒数第一次层，上面放上烤架，以175度烤10分钟，转160度烤50分钟。（水浴法）烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。

• 16.成品。