蓝带杏仁马司寇特的做法

• 1.制作蛋糕片:蛋清蛋黄分离，玉米粉与低筋粉混合过筛（为了保证面粉筛进蛋糊不消泡，我过筛2遍，让面粉中融入更多的空气，更疏松）

• 2.蛋白加一部分糖，打至起泡，其余的糖分2、3次加入，将蛋白打至干性泡发（因为糖量比较大，蛋白打出来到硬性也不会有坚挺的小尖，但这时打蛋器手感阻力已经很大了，提出的蛋白尖很小，但微微下垂）。

• 3.取一点打发蛋白，加入蛋黄中拌匀，倒回到蛋白盆中，用刮刀切拌均匀

• 4.最紧张的一步到啦，粉类分3次筛入蛋糊中，每次都要切拌均匀，但不要过分搅拌导致消泡，分蛋比全蛋要坚固些

• 5.烤箱预热180度，烤30分钟出炉，趁热脱模即可。

• 6.装饰用杏仁酥片：杏仁片300克、糖度30度糖浆60克、奶油30克
  浓度约55%的糖浆即30度糖浆，130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。
  混合杏仁片和糖浆，铺在烤盘上，铺平，可重叠不要成团，150度烤到黄褐色，混合奶油液，再烤一次至深色，放凉备用。

• 7.蛋黄5个、细砂糖120克、水50克、奶油270克，黑朗姆20克、帕林内75克（自制杏仁膏代替）
  蛋黄搅打均匀，砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却

• 8.杏仁膏：用一比一的杏仁粉和糖粉，加入少许盐和适量蛋白，用搅拌机打成糊状。

• 9.扎努汀：细砂糖100克、水15克、杏仁片60克、柠檬汁少许，细砂糖加水、柠檬汁熬成焦糖色，倒入杏仁片拌匀，摊平冷却。

• 10.糖酒液：100克水和70克细砂糖加热到融化，冷却后加入50克朗姆酒拌匀

• 11.组装:
  将柠檬海绵蛋糕分成3片，每片都反复喷上糖酒液

• 12.蛋糕片上抹一层杏仁奶油，撒上碎块的扎努汀，盖一片蛋糕片

• 13.蛋糕外表抹匀杏仁奶油，略冷藏

• 14.将冷却的杏仁酥片一片片的均匀贴在蛋糕表面.洒上适量糖粉装饰