茶藕粉蒸小排的做法

• 1.糯米淘洗干净，加饮用水浸泡2小时以上。与此同时把小排化开，清水反复冲洗，后浸泡。因为比较喜欢吃脆骨，所以选用的排骨是小排的末端。

• 2.一定要加饮用水而不是自来水，因为米会吸收少量的水。

• 3.米泡好后，把水澄清，用擀面杖将糯米擀成小颗粒。

• 4.用50ml80度沸水冲泡茶叶，待茶水降至室温。

• 5.加入葱姜，料酒，酱油，鲜酱油，绵白糖，白胡椒粉，红腐乳，豆瓣酱，少许盐，凉的茶水。腌制排骨1小时以上。

• 6.摆盘之前如果需要改刀隔着脆骨切一下。把姜片和葱花挑出来。

• 7.排骨腌好后加入擀好的米粉，拌入适量的食用油，我这里用的是稻米油，没有花生油那么大的特殊味道。拌入食盐。如果觉得干的话再加一点茶叶水。拌好的米粉肉应该是油亮油亮的，但碗底并没有液体残留。

• 8.莲藕削皮，切小块。摆盘有两种方法，一种是取一只广口莲花盘把莲藕铺在盘底，将排骨一块一块的置于藕上。另一种是取一只深口大碗，先铺平排骨，再放莲藕。

• 9.蒸锅放入刚刚冲泡过一次的茶叶，加水烧开。将盘子放入锅中，中火1个半小时即可。中间可更换蒸锅水和茶叶。