八寸南瓜戚风的做法

• 1.南瓜去皮蒸熟，装入保鲜袋用擀面杖擀压成泥，称量100克出来

• 2.将20克细砂糖放入南瓜泥中，搅拌均匀，利用南瓜泥的余温将糖融化

• 3.加入50克色拉油，搅拌均匀，使色拉油与南瓜泥完全混合均匀

• 4.分离鸡蛋，将分离好的蛋黄逐个加入到南瓜泥中，并混合均匀

• 5.混合好南瓜泥跟蛋黄的样子

• 6.加入过筛好的低筋面粉，从不规则的方向翻匀

• 7.混合好的蛋黄面粉糊，感觉100克南瓜泥比下60克牛奶还要浓稠一点

• 8.蛋白中下入几滴白醋（盛蛋白的盆必须无油无水）

• 9.低速将蛋白打至鱼眼泡，下1/3白糖

• 10.中速打发蛋白，至浓稠，再下1/3白糖

• 11.继续打发蛋白至单柏虎稍细腻，大概6.7分发的样子，下入最后的1/3白糖

• 12.继续打蛋白，至提起蛋白器，蛋白出现直立的小直角，打发完成

• 13.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

• 14.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，此时烤箱可以先预热上下火140度

• 15.将蛋糕糊倒入8寸圆模，从上往下轻摔几下，震去气泡。这个时候我觉得下100克南瓜泥的面糊确实比下60克牛奶的面糊要浓稠一些，所以气泡比较难震出来。

• 16.放入预热好的烤箱，上下火140度烤25分钟，转170度烤20分钟。我本来是设定最后170度烤25分钟的，到了20分钟的时候蛋糕表面有些许小裂纹出现，而且上色也有点重了，所以提前取了出来。这大概是面糊比较浓稠的缘故，下次多加20克南瓜泥，试试看会不会再有开裂。取出蛋糕后，要轻摔两下，马上倒扣在烤网上，完全冷却才可以脱模