芒果戚风的做法

• 1.芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

• 2.分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

• 3.蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

• 4.继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

• 5.打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

• 6.继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

• 7.这是干性发泡的状态，可以了

• 8.这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

• 9.蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

• 10.芒果用小勺压细

• 11.芒果加入蛋糊中拌匀

• 12.蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

• 13.三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

• 14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

• 15.倒入模具

• 16.把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

• 17.烤箱170度上下火，30分钟

• 18.取出倒扣，晾凉脱模