豆瓣烧鱼的做法

• 1.鲫鱼清洗干净。

• 2.准备好配料。

• 3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。

• 4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

• 5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

• 6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

• 7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

• 8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

• 9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

• 10.放入青红椒丝，翻炒片刻。

• 11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

• 12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

• 13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

• 14.盛盘即可。