重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼
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健康功效

草鱼:温中
大葱:通阳
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

重庆酸菜鱼的做法

  • 重庆酸菜鱼的做法图解1

    1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;洗去腹内黑膜

  • 重庆酸菜鱼的做法图解2

    2.再用剪刀剪去鱼鳍。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解3

    3.横着在鱼颈部切一刀,切到鱼骨处。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解4

    4.然后顺着鱼脊背,贴着鱼骨,用刀刃深深切一刀。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解5

    5.再回到鱼颈部,用刀刃将前面的鱼肉剥开。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解6

    6.然后刀片与鱼身呈15-20度角,贴紧鱼骨,将鱼肉从鱼身上片开。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解7

    7.翻面,重复一次相同动作,共取下两面净鱼肉。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解8

    8.将鱼头去掉,鱼头从中间片开,去掉牙齿,洗净。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解9

    9.将鱼骨剁成2公分左右的段

  • 重庆酸菜鱼的做法图解10

    10.鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚,片不出大片,可切成连刀的蝴蝶片状。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解11

    11.片好的鱼片。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解12

    12.将片好的鱼片放入大碗中。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解13

    13.加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解14

    14.四川酸菜冲洗一下切细。大葱切段,香葱切细,大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解15

    15.锅烧热,加油,将姜片花椒放入爆锅。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解16

    16.再加入酸菜和泡椒,煸炒出香味,煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解17

    17.下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻,添加足量的大骨汤或清水,将酸菜熬出香味,菜叶变软。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解18

    18.将鱼头及鱼骨下入,放入几段葱白,大火烧开,撇去浮沫后,转中小火,煮约10分钟左右,根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解19

    19.再倒入大小合适的平底汤锅中,继续放到炉火上。(换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟,然后连锅带菜一起上桌,尽最大程度保护鱼片不被弄碎。)

  • 重庆酸菜鱼的做法图解20

    20.将火调成小火,用手将鱼片一片片拎起来,一片片平放在锅中,然后开中火再次将鱼汤烧沸腾,可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里,这样能熟得快一点。鱼片变白,将平底锅端离燃气灶,放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。

  • 重庆酸菜鱼的做法图解21

    21.取干净铁锅,烧热后倒入适量花生油,烧至十成热,然后浇到干辣椒、蒜米上即可。

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重庆酸菜鱼的家常做法

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