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老济南传统凉面
老济南传统凉面的做法
![老济南传统凉面的做法图解1]()
1.原料准备好。
![老济南传统凉面的做法图解2]()
2.椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
![老济南传统凉面的做法图解3]()
3.在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
![老济南传统凉面的做法图解4]()
4.花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
![老济南传统凉面的做法图解5]()
5.面条煮熟，
![老济南传统凉面的做法图解6]()
6.捞起过凉，
![老济南传统凉面的做法图解7]()
7.将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士
1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……
老济南传统凉面的家常做法
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