菊花酥的做法

• 1.和好两种面团。 水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。

• 2.将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。

• 3.取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下。

• 4.从上向下用手掌卷起来。

• 5.将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。

• 6.摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。

• 7.将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。

• 8.包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。

• 9.沿着同一方向往上翻成花瓣状。

• 10.刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。