6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

6寸戚风蛋糕的做法

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解1

    1.按配方称好相应的重量

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解2

    2.分离蛋黄放入无油无水的容器中备用

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解3

    3.分离蛋清放入无油无水的容器中备用

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解4

    4.蛋黄中加入30克白糖,搅拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解5

    5.搅拌均匀后加入食用油,搅拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解6

    6.再加入牛奶搅拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解7

    7.搅拌好的蛋黄液,加入过筛的低粉,搅拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解8

    8.搅拌到无颗粒,如图所示浓稠状

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解9

    9.先将盐和醋放入蛋白中,打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/2的糖

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解10

    10.再打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/2的糖

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解11

    11.取1/3蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解12

    12.一共分3次把蛋白加进蛋黄液中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解13

    13.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,先是130度30分钟,后160度15分钟

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解14

    14.时间到,出炉喽

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解15

    15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解16

    16.成功喽!

小贴士

鱼儿泡泡:
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意,装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时,一定要打至硬性发泡,即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角,否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定(因为都是自个吃的,鱼儿一般只放醋或是柠檬汁)。
3、加色拉油和牛奶时,要分几次加入,不要一次全部加入,会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入,鱼儿比较懒都是2次搞定,这个没有绝对的,如果一次加入,也是可以打发的,就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌,同时动作要快、轻,记得不能画圈,不然会使蛋清消泡,就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油,戚风就是黏附在模具壁往上膨胀,有油的话就长不高了。

戚风制作过程中的问题解答
1、回缩?塌陷?
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去,拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟,如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样,要多尝试才能摸索它的脾气,或是准备一个温度计及时测量烤箱温度,
以便随时调整,才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况,可以降低温度,延长烘焙的时候,同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸

本菜谱由枫林火山上传

6寸戚风蛋糕的家常做法

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