萨其马

萨其马
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作者:庄云儿

健康功效

麦芽糖:活血化瘀

食材用料

鸡蛋(全蛋) 3个
泡打粉 5克
50 ML
食用油(炸撒子用) 适量

萨其马的做法

  • 萨其马的做法图解1

    1.做萨其马必不可少的材料:麦芽糖

  • 萨其马的做法图解2

    2.如图所示:把鸡蛋、面粉、泡打粉一起放入一个干净的锅中

  • 萨其马的做法图解3

    3.如图所示:混合搅拌均匀,揉成面团,盖好锅盖松弛半小时。

  • 萨其马的做法图解4

    4.如图所示:把松弛好的面团揉搓均匀后擀成薄面片

  • 萨其马的做法图解5

    5.如图所示:在面片上撒少许干面粉,把面皮对折一下,切成细面条。

  • 萨其马的做法图解6

    6.如图所示:把切好的细面条抖开,也要撒上干面粉,防止面条粘在一起。

  • 萨其马的做法图解7

    7.如图所示:油锅烧热后,放入少许面条炸至金黄(油温控制在180度最好)这样炸出来的撒子色泽一致。做出来的萨其马品相好看。

  • 萨其马的做法图解8

    8.如图所示:炸好的撒子捞出控油

  • 萨其马的做法图解9

    9.如图所示:准备一个耐高温的容器,把容器四周刷上食用油

  • 萨其马的做法图解10

    10.如图所示:在刷好油的盒子底部撒上一些黑芝麻和枸杞子(不喜欢吃也可以不撒)或者撒一些自己喜欢吃的果仁如葡萄干、瓜子仁、核桃碎等等

  • 萨其马的做法图解11

    11.如图所示:锅里加入水、白砂糖、麦芽糖。开小火慢慢熬制糖浆

  • 萨其马的做法图解12

    12.如图所示:小火慢慢熬制。一边用锅铲轻轻搅拌。大约熬制15-20分钟。糖浆中的水份基本消失,用筷子挑起一点糖浆可以拉出细丝就可以关火了。

  • 萨其马的做法图解13

    13.如图所示:关火后迅速将炸好的面条倒入糖浆中一起搅拌均匀。

  • 萨其马的做法图解14

    14.如图所示:将拌好糖稀的面条倒入事先准备好的容器里,并且把撒子压平整。

  • 萨其马的做法图解15

    15.如图所示:把冷却的差不多的萨其马从容器中倒出来

  • 萨其马的做法图解16

    16.如图所示:切成自己所需要的大小。

  • 萨其马的做法图解17

    17.做好的萨其马用密封容器保存。

  • 萨其马的做法图解18

    18.萨其马成品图

  • 萨其马的做法图解19

    19.萨其马成品图(没有加枸杞子的萨其马)

  • 萨其马的做法图解20

    20.萨其马截面图

  • 萨其马的做法图解21

    21.萨其马成品图!

小贴士

萨其马是老北京传统名点之一。口味酥松香甜。
自己做的时候需要注意:
1、想要做出口感好的萨其马最好食用麦芽糖,没有的话可以用蜂蜜代替。
2、面条切好后也需要松弛一下再下油锅,这样炸出来的面条比较容易形成中空,口感比较酥软。
3、熬制糖稀的时候如果里面的水分不能完全挥发掉,那做好的萨其马用手拿起来就会散。可是糖稀如果熬制的太干,萨其马吃起来口感又会偏硬。所以炒糖稀是非常关键的步骤!

本菜谱由庄云儿上传

萨其马的家常做法

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