小鱼干辣椒酱的做法

• 1.准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干。

• 2.玻璃瓶用沸水煮消毒５分钟后晾干。

• 3.辣椒和大蒜切成细末。（戴手套操作较不会手辣）

• 4.热锅倒入油（油量要可盖过蒜末），油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒。（要注意不可炒焦，否则会有苦味）

• 5.蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒。

• 6.辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼干，再倒入米酒。

• 7.米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油。

• 8.不断翻炒至小鱼干入味即可。

• 9.趁热装入已晾干的玻璃瓶内（瓶内不可有任何一滴水），盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间。