蜜汁照烧凤尾虾的做法

• 1.准备的食材如图

• 2.安永鲜物无毒白虾洗净后，去头去壳留下虾尾，备用

• 3.锅中放少许油，放入少许姜片，再把刚刚剥好的虾头及虾壳放入干煎

• 4.干煎约3分钟或是等虾头都完全变成红色后，再加入一碗清水(约略淹过食材即可)，大火煮滚1分钟熄火

• 5.再将煮好的虾汤精华过滤后，留下汤汁备用
  这步骤是为了充份利用整只白虾的价值，不浪费食材，而且在调和酱汁时更添鲜甜美味!

• 6.这就是我等等要调和蜜汁照烧酱的虾汤精华呀!超赞的!
  先放一旁备用

• 7.把刚才取好的白虾以蝴蝶刀的方式，一尾尾切好!
  蝴蝶刀的切法就是从虾背剖开过半，但不要完全切到底，片开像蝴蝶一样︿︿, 因为是儿童料理，这部份就不用酒来醒味啰!

• 8.锅中放少许油，略为干煎白虾，尾巴卷曲变色形成凤尾虾状态即可，不用至全熟，因为等一下还要再次料理，全熟就会导致后续虾肉太干柴

• 9.青江菜整株切去蒂头后，洗净入滚水川烫，锅中加少许橄榄油可保脆绿颜色，捞起沥干摆盘

• 10.将所有调味料的部份通通倒在一起后调匀(图左的那碗水刚才已用在煮虾汤啰!)

• 11.煮蜜汁照烧酱时，先将虾汤倒入锅中，中小火，再慢慢地倒入调和酱汁，熬煮约6分钟

• 12.依据酱汁的浓稠度，以汤匙臽起会沾附又不过度干黏为最佳状态，因为这样才容易上色入味

• 13.再将干煎好的凤尾虾放入锅中与酱油融合拌炒，上色入味，略为收干酱汁至更浓稠即可上桌啰!

• 14.将收汁完成的凤尾虾排放在已经摆盘的青江菜上，洒上海苔芝麻，点缀九层塔，好吃上菜!

• 15.来张特写吧!
  甜蜜照烧滋味，搭配虾肉的鲜嫩爽脆，真是绝配!