菜肉水煎包的做法

• 1.制作发面：酵母入盆，加入一些水稍微搅拌。 糖与面粉在混合均匀后，中间稍微挖低一点，倒入步骤1融入水中的酵母，接着一边倒水一边以刮刀搅拌，一边揉。以身体的力量帮忙揉，揉至滑面（无一粒一粒粗糙感）的程度后，以塑胶袋或保鲜膜包覆面团，让面团静置发酵。

• 2.制作烫面：面粉置于盆中，倒入热水后搅拌、揉成无颗粒状。
  混合发面与烫面，两种面团一起揉至混合均匀后，静置醒面10～20分钟。

• 3.制作内馅：高丽菜洗净切末，加一点盐抓一抓静置，出水后稍微沖水，沥干备用。葱末、姜末、盐、酱油各适量与绞肉一起搅拌至有点黏性，再将高丽菜的水挤干，加入搅拌均匀后冷藏，待猪油凝结会较好包。

• 4.取面团，分成4份，揉成长条之后捏成一颗颗备用。面团捏断处朝上、下，以手掌稍微压平后，取桿面棍将边边桿薄，中间留厚一点，桿愈大愈好包。
  取冷藏的内馅，放置于桿好的皮中央，一边将边边往上拉，一边收口，收口时必须将馅往下压，让收口的面皮能完全密合。

• 5.锅中加一点油，煎包收口朝下放入锅内煎，转大火加入面粉水，待水滚后盖上锅盖，煎约15分钟待水收干后，转小火煎至熟透即可。