牛肉水煎包

牛肉水煎包
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食材用料

包子用料:中筋面粉 300克
无铅双效泡打粉 3克
安琪酵母 6克
温水(同人体温度) 适量
馅用料:瘦牛肉馅 200克
五香粉 适量
适量
生抽 一点
老抽 一点(为了上色)
一点点

牛肉水煎包的做法

  • 牛肉水煎包的做法图解1

    1.面粉等用量称好备用,酵母提前用温水(和人的体温一样)化开。

  • 牛肉水煎包的做法图解2

    2.温水一点点加入,拌成絮状。

  • 牛肉水煎包的做法图解3

    3.等还剩下一点干面粉时,用手和面,揉光滑。盖上保鲜膜饧十五分钟左右。这个时间要根据室温,现在的温度(秋天)大概十五分钟左右,也就是我接下来拌好肉馅的时间。面可以稍微软点。

  • 牛肉水煎包的做法图解4

    4.大葱半根。

  • 牛肉水煎包的做法图解5

    5.顺便告诉大家一个切葱花的小窍门,如图。

  • 牛肉水煎包的做法图解6

    6.瘦牛肉馅。

  • 牛肉水煎包的做法图解7

    7.加入五香粉,葱花,蚝油,盐,老抽,生抽,料酒,如果馅发干就加一点点水,分次加,不要一下子加多了,用筷子朝一个方向搅拌至馅发黏,再加入香油搅拌均匀。

  • 牛肉水煎包的做法图解8

    8.搅拌好馅,正好面也发好了,用手指沾干面粉戳个洞,小洞不反弹不塌陷就是发好了。

  • 牛肉水煎包的做法图解9

    9.事先准备一些淀粉水备用。

  • 牛肉水煎包的做法图解10

    10.把面切成比饺子皮稍微大一点点的剂子。

  • 牛肉水煎包的做法图解11

    11.擀圆,中间厚四周薄。

  • 牛肉水煎包的做法图解12

    12.加入馅料,这里必须跟大家说一下,放馅不要多,因为牛肉馅熟了以后会发涨的,涨了以后馅的汤汁容易从包子褶那里流出来,影响美观,不要问我怎么知道的,我不会告诉你我也露馅过。

  • 牛肉水煎包的做法图解13

    13.包好的小包子。

  • 牛肉水煎包的做法图解14

    14.再来一张特写。

  • 牛肉水煎包的做法图解15

    15.不粘锅内放少许油。

  • 牛肉水煎包的做法图解16

    16.锅稍微热后放入包子,中间要留出空隙,煎的过程包子会再次发大。煎一小会儿,包子底部开始变黄变硬。

  • 牛肉水煎包的做法图解17

    17.倒入淀粉水,轻轻倒入。水量大概到包子的三分之二的部位。

  • 牛肉水煎包的做法图解18

    18.盖上锅盖,大火开锅后转小火,始终让里面的水保持沸腾开锅状态。

  • 牛肉水煎包的做法图解19

    19.大约十五分钟(肉包子十五分钟,素包子十分钟,如果包子很小,像我的肉包子一共用了十五分钟包括后面开盖时间),开盖,这后面不要再盖盖了,转大火收汁,等水差不多要干,倒入一点油,发出滋滋的声音后关火,静置一两分钟,目的是等锅底的冰花变干,自动脱离锅底和锅四周,以便出锅。

  • 牛肉水煎包的做法图解20

    20.出锅,一盘有颜值有美味的牛肉冰花水煎包就好了。

小贴士

我用的是快速发面法,一定要用无铅双效泡打粉。牛肉馅很吃水,水要一点点加入,以免加多。没做过的朋友一定要在煎的时候守在旁边,不要煎糊,掌握好时间和火候,这个需要经验。

本菜谱由一颗平淡的心上传

牛肉水煎包的家常做法

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