乳酪酥饼免的做法

• 1.备好所有材料，并过筛所有粉类，备用。

• 2.先将无盐奶油在室温下放软至手指头可按压出指纹的程度，
  再用「打蛋器」将奶油打散至乳霜状。
  接着，放入糖粉以同一个方向搅打至泛白，拿起打蛋器尾端会呈现角状。

• 3.接着将蛋液「分4-5次」放入钢盆中搅匀，
  每次的蛋液必须确认搅匀完全之后，才能再继续下一次。
  (蛋液如果加的太快，奶油来不及吸收，
  会造成油水分离，饼干口感会不够蓬松)

• 4.接着，先将 帕梅森起司粉 加入并混和均匀。
  再将已过筛的低筋面粉「分2次」加入，
  採用「刮刀和钢盆底部」相互按压方式，
  慢慢地混合成无粉粒团状。
  (勿过度搅拌，避免面粉产生筋性而影响饼干口感)

• 5.将混合好的面团放到一张保鲜膜上，
  再慢慢将它塑形为圆柱状或正方体。
  (要做圆形饼干，就塑形成圆柱状。)
  (要做方形饼干，就塑形成正方体。)

• 6.这次我做的是正方形饼干，所以塑形成正方体，
  接着就用保鲜膜将面团整个包裹好，
  再放进「冷冻库」冰冻2~3个小时。

• 7.~3个小时后，取出冷冻库中的饼干面团，
  并用刀切成0.5cm厚度的片状，如不太好切，可稍微回温后再切。
  (切的时候，刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔！)

• 8.约可切成33-36片。切好后，即间隔摆入铺有烘焙纸的烤盘中。
  (切面团的过程中，可先预热烤箱10分钟)

• 9.饼干置于烤箱中层，(上火)(下火)各170度，
  烤约16-18分钟。(中间调头一次，让饼干上色平均)
  最后，置于网架上冷却~完成啰！