茄子镶鸡肉的做法

• 1.鸡胸肉剁碎后加一匙的薄盐酱油、青葱和适量的莲藕粉。要把它抓得黏黏的。莲藕粉我有用汤匙压成细末，和到肉里比较好用。

• 2.茄子切段状，可以斜切可以平切，大概一只手指的长度，中间剖开，不要切到底分开AB块喔~用盐水泡着避免氧化。

• 3.茄子中间剖开的部分两面均抹上莲藕粉，把肉馅塞进去，切记不可太贪心塞太多不然烹煮的时候会掉出来，大概和茄子的切口平整就好。然后，肉馅的外围再抹上莲藕粉。

• 4.锅子热一点油，肉朝下煎至金黄色捞起备用。

• 5.热一点油炒香洋葱，然后加入鸿禧菇+雪白菇+杏鲍菇(均切细丁)，接着加入开水和胡萝卜泥(如果用高汤取代的话不用加入胡萝卜泥，胡萝卜泥主要是提味用)，再把镶茄子下锅。水的分量视你想要多少芡汁，我大概加到茄子三分一的高度，如果觉得味道不足可以加一点盐巴。

• 6.盖上锅盖中小火焖煮。煮一下要把茄子换边煮喔，这样才会熟得均匀。快好的时候(茄子变色变软)下莲藕粉勾芡就可以啦~