海南鸡饭的做法

• 1.把三黄鸡洗净，去除内脏洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟

• 2.在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，花椒和八角大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。

• 3.将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。

• 4.炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用

• 5.把炖鸡的鸡汤,斑兰叶 ,柠檬草倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。 将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。

• 6.辣椒酱制作 柠檬1/3只 ,指天椒3根 ,葱头仔1个，蒜4瓣，姜1小块 把葱头仔，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤辣椒酱就做好了。

• 7.甜酱油制作 材料：老抽50克，水30克，冰糖20克 做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)