杏仁天使蛋糕的做法

• 1.奶油放到锅中直接放到炉子上加热制作焦化奶油，焦一点比较香，会有像牛奶糖般的味道，但也不要太焦喔!约莫到金黄色，或锅边的奶油渣有变焦的感觉。完成后静置放凉备用。

• 2.蛋白加砂糖打至湿性发泡

• 3.将焦化奶油加入打发蛋白拌匀
  蛋白霜比奶油还要轻会浮在上面，所以要用刮刀由盆底往上拌匀，动作要轻柔保留蛋白的蓬松度

• 4.拌匀后检查盆底是否还有奶油残留，若还有则继续由下往上拌匀，若无残留即可加入过筛面粉拌匀

• 5.杏仁粉先大略筛过后，再将杏仁粉分次加入拌匀，因为杏仁粉非常容易结块，有结块的杏仁粉绝对要把它弄散喔!!

• 6.粉类拌匀过程会消泡
  但不用太担心，动作依然要保持轻柔保持蛋白的泡泡
  拌匀无粉类残留即可

• 7.将面煳倒入模型中以200度烤到表面金黄，用牙籤差看看没有面煳沾黏即可