茄汁明虾的做法

• 1.先将材料准备好如图。明虾用剪刀剪去头鬚，脚，还有从背部剪开，去掉肠泥，全部的虾子都剪好以后，用清水沖洗干净，沥干之后备用，因为是海虾，不用腌，如果是淡水虾，就放1/3T的盐腌一下。

• 2.炒锅里放入2大匙的沙拉油，大火，油热以后，放入沥干的明虾炸香，等到明虾变色，即可翻面，将两面都油炸，虾壳很香，变色以后即可捞出明虾，一旁备用。

• 3.馀油烧热，放入葱姜蒜及辣椒末爆炒一会儿，然后再下辣豆瓣酱1T，炒香所有的佐料如图。

• 4.将油煎好的明虾倒入一起拌炒如图，1，2分钟以后，倒入准备好的茄汁酱料。炒到油亮浓稠即可关火起锅。

• 5.盛盘以后放入少许的葱花，就大功告成了！