番茄炒蛋的做法

• 1.‧切葱花备用；姜末备用〈番茄炒蛋用姜末提味最棒〉。
  2‧番茄去蒂画十字刀，下锅汆烫。
  3‧捞起番茄，放入冷水中剥除外皮〈利用热涨冷缩的原理〉。
  4‧蛋液打匀，加入少许盐巴；将番茄切适当大小。

• 2.‧起油锅，爆香姜末，加入番茄，倒入适量的水〈西式料理中为煮酱汁〉，
  加入少许盐、糖。
  6‧加入少许太白粉勾芡。
  7‧加入蛋液，轻轻翻炒〈利用油及番茄的热度，轻轻拨动，使蛋液凝固〉。

• 3.