番茄炒蛋

番茄炒蛋
713742浏览 / 11682收藏

健康功效

鸡蛋:护眼明目
白糖:低蛋白质

番茄炒蛋的做法

  • 番茄炒蛋的做法图解1

    1.番茄炒蛋中鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋,当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。
    注意炒蛋里是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

  • 番茄炒蛋的做法图解2

    2.准备好食材:西红柿,鸡蛋,小葱。

  • 番茄炒蛋的做法图解3

    3.把西红柿洗净,去蒂,切成薄块。 鸡蛋打入碗内,小葱切葱花。

  • 番茄炒蛋的做法图解4

    4.鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水,一勺料酒,盐半勺,再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。

  • 番茄炒蛋的做法图解5

    5.将油放入炒锅,晃动锅底,让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。

  • 番茄炒蛋的做法图解6

    6.当鸡蛋稍微开始凝固,用筷子顺时针快速搅拌,拨炒成散块。
    ps:鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  • 番茄炒蛋的做法图解7

    7.当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老,鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。

  • 番茄炒蛋的做法图解8

    8.炒锅中再少放些油,油烧热后放入西红柿翻炒几下。

  • 番茄炒蛋的做法图解9

    9.炒至西红柿微微炒出水。

  • 番茄炒蛋的做法图解10

    10.加半勺盐。

  • 番茄炒蛋的做法图解11

    11.继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。

  • 番茄炒蛋的做法图解12

    12.将炒好的鸡蛋倒入。

  • 番茄炒蛋的做法图解13

    13.翻炒均匀。

  • 番茄炒蛋的做法图解14

    14.加入半勺白糖、一勺盐。

  • 番茄炒蛋的做法图解15

    15.再翻炒几下,即成。

  • 番茄炒蛋的做法图解16

    16.装盘。

  • 番茄炒蛋的做法图解17

    17.撒葱花。葱花可在出锅前放入稍加翻炒,根据个人喜好即可。

  • 番茄炒蛋的做法图解18

    18.番茄炒蛋,口味宜人,营养丰富。

  • 番茄炒蛋的做法图解19

    19.浓浓的汤汁,特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。

  • 番茄炒蛋的做法图解20

    20.番茄炒蛋,细软中带有一点点弹性,酸甜可口,与鸡蛋的软嫩相协调,爽滑可口,深受大众喜爱。

小贴士

1、番茄应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要,味道不够。
2、番茄可选择去皮。将西红柿放在开水里烫一下,即可轻松剥皮;或将西红柿洗净后用勺子在表面刮几下,就会很轻易的剥掉。
3、番茄切块,要切得薄,但是片要大。切太小,维他命会流失。
4、鸡蛋中加水可以让蛋更嫩,出蛋量更多;加料酒则可让鸡蛋更香。
5、炒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,导致糊掉。
6、炒鸡蛋时,可行将蒜末、葱花放油锅内煸出香味捞出,再倒入蛋液,这样炒出的蛋鲜香滑嫩。出锅前也可放葱花翻炒增添香味。
7、炒鸡蛋时,放油不能太少,也不能太多,蛋液倒入锅中后,蛋液应该要能浮在油上。
8、炒鸡蛋时油不可过热,但是应该比一般炒菜要更热一点。
9、鸡蛋入锅时不要把鸡蛋全部倒在油中央,要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。
10、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时就可以将鸡蛋盛出。
11、如果想要很大块的蛋块,可以在打蛋的时候添加一些水淀粉,这样炒出的蛋就会比较大。
12、番茄炒蛋前一次加盐是为了让番茄更好的出汁,最后出锅时才加盐,则是让番茄炒蛋的味道融入。
13、番茄炒蛋中的糖只是起到提鲜作用,并不是为了增添甜度。
14、番茄炒蛋很多人喜欢酸甜口,如果买到的番茄不够酸,可以添加适量的醋来增添酸度,当然也可以加入番茄酱或番茄沙司来增添味道。
15、番茄炒饭出锅前,可淋上香油,这样成菜更香。
16、番茄炒蛋中可加入少许的洋葱,不仅更香,口感也会更加的浓郁。

番茄炒蛋的家常做法

全部
回到顶部