芹菜:平肝
胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
「主 料」新鲜墨鱼 | 「辅 料」小红尖椒 |
「调味料」食盐 | |
鸡粉 | 太白粉 |
红标米酒 |
1.墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;
2.腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;
3.先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;
4.刀和墨鱼呈45度角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;
6.腕足切成约4cm长的段;
7.芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
9.葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;太白粉加入50mL水搅拌均匀;
10.炒锅加沙拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒;
12.放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
14.倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
15.倒入太白粉水勾芡,再加入鸡粉;
16.最后淋入白醋即可出锅;
17.入盘,开饭了!
墨鱼可谓全身是宝,墨鱼骨头和墨囊应当留下:骨头又名「海螵蛸」,是一种中药药材,晾干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用,食用可以做成墨汁面等黑色料理。