棉花蛋糕的做法

• 1.准备工作：18公分活动烤模包二层锡箔纸防进水。全蛋打散蛋黄打散蛋白冷藏低筋面粉过筛2次烤箱180度预热15~20分钟，烤盘注入热水放底层。

• 2.沙拉油入锅加热到出现油纹、离火，倒入低筋面粉，快速拌匀，加鲜奶搅拌拌匀。
  ※低粉用较细筛网筛一次即可
  ※锅底出现油纹即可，若待表面出现油纹，温度会太高。

• 3.拌好的样子(因为锅子还很热，鲜奶下去面煳并不会更稀喔)

• 4.加全蛋拌匀

• 5.再加入蛋黄拌匀再加香草精拌匀成蛋奶煳

• 6.蛋白从冰箱取出(冷藏过较好打发)加盐打到混浊后分次加糖打到九分发(提起有个尖弯钩)

• 7.打发蛋白取1/3拌入蛋奶煳中，再分二次加入蛋白拌匀成滑顺的面煳，加入烤模中。180度预热的烤箱调降170度(热水至少到烤模1.5公分高)烤15分钟(已出现微微上色)；
     再调上火150度下火170度烤5分钟，最后以上火120度下火160度烤30分钟。完成后留在烤箱续闷5分钟。(过程不要开烤箱)取出去掉锡箔纸、轻敲烤模(这时表面蛮脆弱的，我敲太大力就出现少许皱褶 :P)。约3分钟后轻敲边缘，蛋糕就会自动脱离烤模(可脱模)，所以这款蛋糕不必抹油也不用烤纸。待侧边不烫时即可脱底膜。

• 8.不算简易的蛋糕，有一些注意事项要留意，不过蛮值得的^^