日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷
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作者:六月的娜

健康功效

黄油:低蛋白质
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉 65克
细砂糖(一半加入牛奶) 65克
柠檬汁 几滴
淡奶油 250克
细砂糖(加入淡奶油) 20克

日式棉花蛋糕卷的做法

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解1

    1.准备好所有食材。将5只鸡蛋分为蛋黄和1只全蛋一份,其余的蛋白蛋清分开。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解2

    2.黄油切片,用小锅加热至沸腾。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解3

    3.立即关火,将面粉过筛倒入融化的黄油中

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解4

    4.将面粉和黄油略微拌至没有干粉即可。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解5

    5.将分出的4只蛋黄和1只全蛋用手动打蛋器打散。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解6

    6.牛奶中加入细砂糖。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解7

    7.加热至60度。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解8

    8.将热牛奶缓慢倒入打散的蛋液中,快速不停的搅拌,以免将蛋液烫熟。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解9

    9.再将温热的牛奶蛋黄液分次加入黄油面糊中,每次混合至完全吸收。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解10

    10.搅拌后的蛋黄糊应该完全乳化,质地均匀细滑。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解11

    11.提起打蛋器是可以流动的、稍微有点浓稠蛋黄糊。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解12

    12.蛋白里滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至鸟嘴状,提起打蛋器是直勾,一会就会稍微变弯是最好的状态,不要过度打发,以免蛋糕卷在卷的时候容易开裂。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解13

    13.取3分之一的蛋白霜与蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解14

    14.搅拌好后再取三分之一继续翻拌均匀。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解15

    15.最后将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解16

    16.拌匀后的蛋黄糊比较稀稠,不是普通蛋糕浓稠的那种。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解17

    17.将面糊倒入烤盘,震模两次,放进已经预热好的烤箱。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解18

    18.170度,中层上下火烤,20分钟。在等待烤蛋糕的时候可以打发奶油,放冰箱备用哦!

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解19

    19.20分钟后,蛋糕出炉,将模具提起在离桌面二十厘米左右高放手,震模两次,震去蛋糕底部多余水分,然后将蛋糕提出平铺,四边竖起的烤纸揭开放平散热。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解20

    20.等蛋糕只有微热时涂抹已经打发好的奶油,四周不要涂的太满,以免卷时奶油容易溢出。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解21

    21.涂抹完奶油后然后卷起放冰箱冷藏一小时定型。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解22

    22.一小时后从冰箱取出,表面不是普通蛋糕卷的那种毛巾面,而是有点类似班戟那种表皮,柔软细腻而光滑。

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解23

    23.切片慢慢享用吧……

  • 日式棉花蛋糕卷的做法图解24

    24.美味!

小贴士

蛋糕卷卷的时候可以在烤纸下面放一根擀面杖,这样提起烤纸更容易卷起,另外就是每个人的烤箱容量不一样,火候也不一样,根据自己的烤箱脾气,自己酌情增减烤制时间哦!

本菜谱由六月的娜上传

日式棉花蛋糕卷的家常做法

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