鸡蛋:润燥
洋葱:杀虫
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
梅头猪肉 | |
菠萝角 | 生粉Cornflour |
青椒、红椒 | |
水 | |
HPsauce | 番茄酱Tomatoketchu |
生粉开水 | |
向日葵瓜子油 | 盐 |
生抽 | |
酒 | 生粉Cornflour |
1.吋左右厚度的梅头猪肉4 小件切成 1吋 方块
2.鸡蛋 2 只打匀,生粉 1 大碗
3.
4.将切了角的梅头肉用腌料拌匀腌半小时。生油倒进煲内,预热油煲。将鸡蛋倒进腌肉内拌匀,再倾进生粉。每块肉丁扑上生粉后取起排开备用。油沸后转中火,把已扑生粉的肉块分两次落镬,每份用中火炸至略为脆硬,捞起,再把其馀 1 份炸完。再烧滚油,把炸好的肉块再分两次下煲重炸,每份炸至略呈金黄后用铺了厨纸的碟承起备用。
5.洋葱半只切角、姜指头般大去皮切片、蒜头 2 粒剁茸、青椒、红椒各半只切角
6.锅 ( 因为甜酸汁是酸性,最好用不锈钢锅 ) 烧红,下油 2 汤匙,先下洋葱和姜爆香;再下蒜蓉,改中火爆香后,加入青红椒炒香。离火用筷子夹起青红椒备用。
下水进锅,大火烧沸。加入醋、HP sauce 、茄酱和糖,煮滚后过筛倒进另一只锅去。
7.下菠萝块,青红椒,再沸后将芡水逐少倒入勾芡至稀稠适度。
8.把炸好的咕噜肉落锅兜炒至收汁,即可上碟。
9.
10.用过的油只须用干净的密筛过泸馀渣后,倒进干净的瓶子里盖密,用来炒餸煮菜便行。
这道每次去酒楼菜馆多少都会点的小菜。既然一家人都爱吃,为甚么不在家自己动手?朋友到访,也可以大展身手呢!