姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
馄饨皮 | 猪绞肉 |
干虾仁 | 花椒油或花椒粉 |
蚝油或油膏 | 姜末 |
葱末 | 盐 |
沙拉油 | |
干辣椒末 | 红辣椒粉 |
白芝麻 | |
紫草(加深颜色用,我这没得买, | 红油 |
蒜末 | 葱末 |
花生粉 |
1.将所有馄饨肉馅的材料混合,用筷子搅拌同方向搅拌至有粘性&成团,摔打个几下让它有弹性,进冰箱腌制入味一会,约20分钟。
2.包馄饨。
3.沙拉油烧开后转小火,把葱、姜、八角放入爆香,香味都出来后再撒入白芝麻爆一会,接着将油倒入有辣椒粉&干辣椒末&紫草的锅子内,立刻盖上锅盖闷住香气。
(小心操作不要烫伤了,烧油的锅子如果有个锅嘴最好,倒油时较好操作)
**红油的比例大约是1碗沙拉油:3大匙辣椒粉:3大匙干辣椒末,不同品种的辣椒&辣椒粉辛辣程度不同,请自行斟酌口味调整需要的量。我一次做比较多储存,可以拿来烧川菜。
4.烧开水煮馄饨,因为是现包的,馄饨浮起就熟了,沥干水份即可准备拌沾酱。若为冷冻,水开后放馄饨,滚了放半碗冷水,再滚浮起即可。
(下锅后稍微搅拌一下不要让它粘锅底)
5.碗内放入红油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蚝油或油膏/ 白醋,盛上烫好沥干水份的馄饨,最后撒上葱花&花生粉即可。吃的时候拌开。