五花腩 | 香叶(BayLeave) |
蒜蓉 | |
陈醋/黑醋 | 花雕酒 |
调味米酒 | 辣椒油 |
鸡粉 |
1.五花腩去皮(如有) 洗净 ,原条加入锅子,再加入盖过五花腩的水,开中小火,煮至微滚时,取出以温水洗净(此为跑活水,锅子也要洗,真的很脏)
2.锅子烧滚水,加入香叶和原条猪腩肉,滚起转小火加盖煮40分钟
3.煮肉时,混和所有酱汁调味料,试味,可随口味噌加醋或辣椒油
4.煮好的五花腩放入冰水中过冷河
5.五花腩吸干水份,切成薄片,一刀过由刀尾拉向刀头最好,不然会切碎,我用陶瓷刀,比较锋利易切
6.碟子铺好五花腩肉片,淋上酱汁便成