鲜奶450ml | 全蛋3个 |
蛋黄2个 | 细砂糖100g |
热开水50g | 水1大匙 |
红茶叶8g | 细砂糖50G |
约120ml的布丁杯6~7个 |
1.备齐秤量好所有食材~
红茶叶亦可用红茶包替代(约3~4包).
2.【焦糖制作】
细砂糖入锅+1大匙的水~将糖湿润后..开小火续煮,
勿搅动!待糖渐渐地上色后..
以晃动锅子的方式,让焦糖色更为均匀~
看起来略呈较深的金黄色泽就可以熄火了
→最后将50g的热水"小心"倒入焦糖中拌均匀.
趁热将焦糖浆平均倒入杯模底部,完成后放置一旁备用. .
3.【布丁制作】
450ml的鲜奶入锅加热..微温后+红茶叶(or红茶包)续煮.. 待茶香充分地融入鲜奶中,鲜奶变成奶茶色时..熄火 (不须煮至沸腾~可盖上锅盖焖一会儿.让茶香更入味再滤出..)
或将奶茶直接滤出亦可
4.(全蛋3个+蛋黄2个+糖50g)~拌均匀..
再将奶茶徐徐沖入蛋液中.
以边倒入.边搅拌的方式拌均匀!再将布丁液过滤出来~
5.平均倒入每个布丁杯中..
以隔水(热水)蒸烤的方式..(水高约2cm) 入烤箱烘烤.
烘烤时在上面覆盖一张锡箔纸,
可避免表面干燥及保持表面平整.
6.放入预热的烤箱后~依杯模容量大小调整时间,
以【上下火约150度C~烤约30~45分钟】
以120ml大小的布丁杯为例,约30~35分就完全熟化了!
观察重点是:看布丁的表面..无晃动感就可以了!
7.众多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的则是蛋黄较多..
差别在若使用的是全蛋,口感细嫩和蒸蛋是差不多的!
倘若蛋黄较多..因蛋黄的乳化效果使然~
口感较绵密,端看个人喜好!
*(若欲使用全蛋制作,本食谱配方可改成全蛋4个)
8.选择容量一样的杯模..布丁熟化的程度才会一致~
烤好的布丁冷却后..放入冰箱冷藏,完全凉透后就可食用了.
9.
*煮焦糖须注意控温,一个不小心..会立刻烧焦的!使用单柄锅会更好操作!
随时的视情况摇动锅子..可让焦糖色更均匀。
*隔水蒸烤温度不宜过高~以免过度膨胀出现气孔,如此~口感才会更细致喔!
(亦可使用电锅操作)
*红茶叶以香气浓厚,适合煮成奶茶的种类最为合适!(例如:伯爵茶or阿萨姆等..)