蒜香脆壳金牌鱼的做法

• 1.选择肥厚的青鱼尾去鳞后洗净。

• 2.将鱼尾鳍上端切成1cm左右的段。

• 3.鱼尾段的厚度要一致。

• 4.将鱼尾入蒜蓉、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉和适量淀粉浆制20分钟左右。

• 5.鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。

• 6.将浆制好的青鱼肉段，沾满干淀粉，厚度约1mm左右。

• 7.将沾满淀粉的青鱼肉段醒片刻，使淀粉湿润（此时若淀粉厚度不够可补粘）。

• 8.胡萝卜用清水侵泡洗净后，切成8mm见方的长条。

• 9.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

• 10.煎锅中淋入适量花生油将花椒煸香。

• 11.将加工好的青鱼段，码放在煎锅内。

• 12.盖上锅盖（避免水分过多蒸发），用文火煎烤青鱼段。

• 13.待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时，将其翻身。

• 14.在煎锅的空隙中加入胡萝卜条。

• 15.青鱼段翻身并加入胡萝卜后，盖上锅盖（避免水分过多蒸发）继续文火煎烤。

• 16.将胡萝卜煎熟，青鱼段二面均煎制成微黄色。

• 17.将煎熟的胡萝卜码放在盘中央。

• 18.胡萝卜从煎锅取出后，并把炉灶的火焰略调大，将青鱼段淀粉层煎烤成金黄色脆壳，即可装盘上桌。

• 19.香葱香菇烤鲈鱼也是俺的成果哦~

• 20.装盘：先将金黄色形如金牌的青鱼段码放在盘中，留出中间小方块，形成‘古铜钱’状，然后，将胡萝卜码放在‘古铜钱’口中即可上桌。

• 21.【秋冬绿盾】---《蒜香脆壳金牌鱼》又名（蒜香椒盐青鱼排）的成品食用图示。