鸡蛋:润燥 黄油:低蛋白质
1.用后油法把面团揉至扩展阶段,滚圆做第一次发酵。
2.第一次发酵结束。
3.分割成40克一个的小面团,松弛15分钟。
4.做墨西哥皮:黄油隔水融化。
5.加入糖粉拌均匀。
6.加入蛋拌均匀。
7.再加入低粉。
8.搅拌均匀即可。
9.把面团擀开包入蜜红豆。
10.卷起或包拢,排在已垫锡纸的烤盘上,作第二次发酵。
11.第二次发酵结束,在面团上按顺时针挤上墨西哥皮。
12.烤箱置180度,中层约15分钟。
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