古典巧克力蛋糕的做法

• 1.烤箱预热至170度）黑巧克力隔水融化。（保温在40度左右）。

• 2.无盐黄油,鲜奶油，香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍，请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵，可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的）。

• 3.将香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黄油和鲜奶油中（如下图所示）。

• 4.黑色的长棍是香草，蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽。

• 5.打发蛋黄和细砂糖A。

• 6.至浓稠（如下图所示），隔水加热至40度。（保温在40度,所谓40度就是温热，和人体体温差不多）。

• 7.将1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黄糊（如下图所示）。

• 8.蛋白隔水加热到35度，加塔塔粉，砂糖B。

• 9.打至硬性/干性发泡（如下图所示）。蛋白打发的具体图示请见本博旧文：必备烘培辞典。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式，大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡，中性发泡，干性/硬性发泡。

• 10.低粉，可可粉过筛（如下图所示），与5混合。

• 11.将打发好的蛋白混入7中（如下图所示），采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法，请见本博旧文：云朵般的细致——完美戚风。

• 12.将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水，水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中。

• 13.放到烤箱中层，烤到30分钟的时候，蛋糕会高出模具，这时降至150度，再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了。