破酥包子的做法

• 1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

• 2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

• 3.猪肉切成米粒状。

• 4.金钩、笋、香菇均切成米粒状。

• 5.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后。

• 6.再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

• 7.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

• 8.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。

• 9.卷成长条状。

• 10.扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

• 11.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。